Вы стоите перед полкой: одна бутылка называется «Шабли», другая — «Шардоне». На вкус они могут оказаться почти одинаковыми — это, вообще-то, один и тот же сорт винограда. Просто на этикетках говорят на разных языках.
Старый Свет: этикетка называет место
Франция, Италия, Испания и вся классическая Европа веками жили с одной идеей: важнее не сорт винограда, а место, где он вырос. Считается, что именно земля, климат и традиция конкретного участка определяют характер вина сильнее, чем сам виноград.
Поэтому на этикетке пишут не «Шардоне», а «Шабли» — название деревни в Бургундии, где по местным правилам Шардоне выращивают почти всегда, и производителю не нужно об этом даже упоминать.
Это работает как шифр, который нужно один раз разучить:
·
«Шабли» = Шардоне из холодной части Бургундии
·
«Сансер» = Совиньон блан из долины Луары
·
«Кьянти» = Санджовезе из Тосканы
·
«Риоха» = Темпранильо из Испании
Сорт как будто спрятан, но он всегда стоит за названием места.
Новый Свет: этикетка называет сорт
США, Австралия, Чили, Аргентина, Южная Африка, Новая Зеландия — все страны, где виноделие в современном виде начали строить относительно недавно, без многовековой привязки конкретных деревень к конкретным сортам.
Здесь пошли по прямому пути: если в бутылке шардоне — так и написано, «Шардоне». Никакой шифровки, никаких деревенских названий, которые нужно заранее заучивать.
Для покупателя это удобнее: сразу видно, что внутри. Поэтому многие начинают знакомство с вином именно с Нового Света — там этикетка не требует справочника под рукой.
Исключения, которые лучше знать сразу
Красивое деление «регион против сорта» ломается в трёх местах прямо внутри самого Старого Света, и это стоит запомнить, чтобы не путаться на полке.
·
Эльзас (Франция) пишет сорт прямо на этикетке — «Рислинг», «Гевюрцтраминер» — хотя формально это классический французский регион. Причина историческая: Эльзас много раз переходил между Францией и Германией, и немецкая традиция подписывать сорт здесь прижилась и осталась.
·
Германия и Австрия — тоже часть Старого Света по духу и возрасту традиции, но обе страны исторически пишут сорт на этикетке так же прямо, как в Новом Свете: «Рислинг», «Грюнер вельтлинер».
Так что деление «Старый Свет = место, Новый Свет = сорт» — надежное ориентировочное правило, но не железный закон. Оно работает почти всегда для Франции, Италии и Испании — и почти никогда для Германии и Австрии.
Как читать этикетку, не заучивая карту Европы
Если не хотите держать в голове десятки названий деревень, есть простой короткий путь: посмотрите на крупное слово на этикетке и спросите себя, узнаёте ли вы в нём название сорта винограда.
·
Написано знакомое имя сорта — «Каберне Совиньон», «Мальбек», «Шираз», «Рислинг» — скорее всего, перед вами логика Нового Света (или Эльзас, Германия, Австрия).
·
Написано незнакомое географическое слово — «Кьянти», «Риоха», «Кот-дю-Рон» — вы смотрите на логику Старого Света, и сорт нужно будет либо уточнить у продавца, либо посмотреть в шпаргалке.
Практика
В следующий раз в магазине найдите две бутылки одного и того же сорта — одну из Старого Света, другую из Нового (например, французское Шабли и австралийское Шардоне). Сравните этикетки: на одной сорт спрятан за названием места, на другой написан прямым текстом. Это упражнение за минуту закрепляет всю логику урока лучше любого объяснения.