Долгое время на российском рынке преобладала продукция из импортного наливного виноматериала (так называемого «балка» — от англ. bulk), который цистернами ввозили в страну и разливали на местных заводах. К вину из настоящего российского винограда это не имело почти никакого отношения.
1 июля 2020 года вступил в силу закон № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии», который кардинально изменил правила игры.
Что гарантирует надпись «Вино России»
Главное новшество закона — запрет использовать импортный виноматериал при производстве российских вин из российского винограда. Если на бутылке стоит маркировка «Вино России», это означает, что виноград вырос на территории страны, здесь же переработан и превращён в вино.
Кроме того, закон существенно ограничил использование импортного концентрированного виноградного сусла и отдельные технологии подслащивания. Для полусухих и полусладких вин один из самых распространённых способов сегодня — вовремя остановить брожение холодом, сохранив естественный виноградный сахар.
Навигация по этикетке: ЗГУ и ЗНМП
Чтобы понять, где именно вырос виноград и насколько узок географический статус вина, ищите на этикетке две аббревиатуры.
ЗГУ (защищённое географическое указание). Виноград выращен в границах крупного винодельческого региона — например, «ЗГУ Кубань» или «ЗГУ Долина Дона». Это гарантия происхождения, а не автоматически высокого качества.
ЗНМП (защищённое наименование места происхождения). Максимальная географическая точность: виноград собран с небольшого участка или конкретного виноградника — например, «ЗНМП Дивноморское», «ЗНМП Арпачин». К таким винам предъявляют самые строгие требования по происхождению винограда, урожайности и технологии.
Выдержка: молодое, выдержанное, коллекционное
Категории выдержки регулируются стандартами и указываются на этикетке.
·
Молодое — вино поступает в продажу вскоре после брожения, без длительной выдержки.
·
Выдержанное — прошло установленный нормативами срок выдержки перед розливом. Выдержка идёт не только в дубовых бочках, но и в нейтральных ёмкостях — из нержавеющей стали или бетона.
·
Коллекционное — после обязательной выдержки дополнительно созревает в бутылках в контролируемых условиях.
Карта регионов: где рождается российское вино
Кубань (Краснодарский край) — главный винодельческий регион страны, ежегодно обеспечивающий более половины российского урожая винограда. Тамань, Анапа, Новороссийск и Геленджик дают широкий спектр стилей — от свежих белых до насыщенных красных и классических игристых («Фанагория», «Абрау-Дюрсо», «Кубань-Вино»).
Крым и Севастополь — один из важнейших регионов с древней историей. Севастопольская зона особенно хорошо проявляет себя в качественных тихих и игристых винах, а Южный берег Крыма исторически известен десертными и креплёными стилями (мадера, мускаты).
Долина Дона (Ростовская область) — зона рискованного виноградарства с жарким летом и суровыми зимами. Из-за морозов здесь применяют укрывную технологию: осенью лозы вручную засыпают землёй, а весной снова раскрывают. Дорогой метод компенсируется уникальностью местных вин.
Дагестан — один из крупнейших производителей винограда в России. Регион исторически известен коньячным производством, но сегодня активно развивает тихие и игристые вина.
Традиционные сорта и автохтоны
Отечественные сорта-автохтоны и древние традиционные разновидности винограда — одно из главных конкурентных преимуществ российского виноделия.
Красностоп Золотовский (красный автохтон)
Как узнать: по черноплодной рябине, черносливу, вишне и чёрному перцу, иногда с ментоловыми и эвкалиптовыми оттенками.
Характер: флагманский красный сорт Долины Дона. Название получил из-за ярко-красного цвета гребненожки («стопы»). Полнотелое вино с глубоким рубиновым цветом, высокой кислотностью и мощной танинной структурой. В молодости может казаться сдержанным и терпким, но после нескольких лет выдержки (иногда — в дубе) раскрывается бархатистостью и сложным ароматом.
Цимлянский Чёрный (красный автохтон)
Как узнать: по тёрну, шелковице, сухим степным травам и деликатным пряностям.
Характер: исторический донской сорт, прославившийся традиционными игристыми винами — они упоминаются ещё в русской классической литературе. Универсальный сорт с мягкой текстурой и средним телом: из него делают сухие красные, изящные розовые и традиционные игристые вина.
Сибирьковый (белый автохтон)
Как узнать: по цветущей липе, скошенной траве, зелёному яблоку и полевому мёду.
Характер: редкий белый сорт Долины Дона, дающий лёгкие и свежие вина. За освежающий травянисто-цветочный характер его нередко называют «российским ответом Совиньон Блану». Лёгкое, сочное вино с приятной кислотностью — отличный аперитив и пара к речной рыбе или лёгким салатам.
Кокур Белый (традиционный крымский сорт)
Как узнать: по цветам акации, спелой груше, айве, персиковой шкурке и лёгкой солоноватой минеральности.
Характер: один из древнейших сохранившихся сортов Крыма — его происхождение часто связывают с античными греческими поселениями на полуострове. Чрезвычайно универсален: из Кокура делают свежие сухие вина, классическое игристое, оранжевые версии с выдержкой на мезге, а также известные десертные и креплёные марки (например, «Кокур десертный Сурож»).
Практика
В следующий раз у полки с российским вином найдите слово «ЗГУ» или «ЗНМП» на этикетке и по нему определите, насколько узко очерчено происхождение вина. А если увидите один из четырёх автохтонов из этого урока — Красностоп, Цимлянский Чёрный, Сибирьковый или Кокур — возьмите его: это редкий случай попробовать вкус, которого не найти больше нигде в мире.